GNOCCHETTI SARDI CON ZUCCHINE
Tagliare e tritare finemente la cipolla e rosolare a fuoco molto basso con l’olio in una padella capiente. Poi si aggiunge la pancetta tagliata a dadini e farla rosolare bene finché non fa la crosticina. Aggiungere tre quarti delle zucchine tagliate a julienne e far cuocere a fuoco basso con il coperchio finché non saranno morbide. Frullare le restanti zucchine al  parmigiano grattugiato e un filo d’olio, aggiungere il tutto  al resto del condimento, salare, finire la cottura a fuoco vivace. Cuocere gli gnocchetti, scolarli al dente, scogliere lo zafferano in un po' di acqua di cottura. Aggiungere gli gnocchetti nella padella con il condimento, aggiungere l'acqua con lo zafferano, amalgamare il tutto e servire. 09